Escalivada amb anxoves de l’Escala

Ingredients:

• Pebrot vermell
• Pebrot groc (opcional)
• Albergínia
• Ceba
• Oli d’oliva verge extra
• Anxoves de l’Escala
• All i julivert (Opcional)

Elaboració

“Per a fer escalivada, s’han d’escalivar a la brasa o al forn els ingredients segons llur qualitat: amb més foc per als pebrots que per a les albergínies. Avui, és costum embolicar-ho amb paper de plata. Quan tots els vegetals són a punt, es deixen refredar i es pelen i  posen en un plat gran, assaonats amb sal, pebre i oli. Després hi afegim les anxoves. Les anxoves als pots s’han de deixar reposar com a mínim un any o més abans d’obrir i no es poden remenar. En alguns llocs s’hi afegeixen grans sencers de pebre negre amb la sal al moment de la preparació per donar millor gust al peix (Sic)” Consulta aquí el blog De Plat en Plat un dels nostres preferits.

Nota de l’editor: És cert que alguns operadors d’anxova en salaó afegeixen pebre durant el procés de moderació però no és per millorar-ne el gust sinó per accelerar-ne el procés de maduració. Anxoves de l’Escala, S.A no afegeix pebre a les seves anxoves per no alterar-ne el procés.

Amanida de formatge fresc, tomàquets xerri i anxoves

Ingredients

• 1 formatge fresc de 250 gr.
• 9 tomàquets “xerri”
• 6 anxovetes de l’Escala
• Olives d’Aragó
• Bleda vermella
• Rúcula
• Lollo rosso
• Espinacs “baby”
• Tomàquet d’amanir
• Oli d’oliva verge extra
• Crema de vinagre balsàmic de Mòdena
• Sal

Elaboració: 

“Posem el formatge fresc al centre del plat i l’envoltem de les herbes i els tomàquets tal i com veiem a la foto o al gust de cadascú.
Com hem col·locat els tomàques “xerri”? Hem posat uns mitjos tomàquets d’amanir cap per avall i hem punxat amb uns escuradents els tomàquets “xerri”.” Consulta aquí receptes.cat i descobreix altres receptes

Amanida de patata i escarola amb anxoves i vinagreta de cireres

Ingredients

• Patata
• Escarola
• Anxoves
• Maduixes
• Pa fregit
• Vinagreta de cireres

Preparació

“Farem una vinagreta amb tres parts d’oli i una de vinagre, una mica de pebre negre i la melmelada, tot batut a mà perquè emulsioni.Per preparar l’amanida, posem al plat una base de patata bullida amb pell, pelada i tallada a làmines, que salarem i amanirem amb una mica d’oli; a sobre hi posarem escarola neta i tallada, uns daus de pa fregit i les anxoves enrotllades. Unes quantes rodanxes de maduixes al voltant del plat augmentaran el color i el contrast salat-dolç i cruixent-tou, i finalment ho amanirem tot amb la vinagreta.” Consulta aquí la font de la recepta i aprèn a fer la melmelada de cireres