Encara avui hi ha coses que ens transporten a temps passats, a èpoques en què la tecnologia i la màquina no havien substituït la mà i la perícia de l’home. Un exemple d’aquesta tradició són les dones anxoveres de l’Escala, que des dels inicis, quan els processos mecànics eren inexistents, es dediquen a esganyar el peix, assaonar-lo i filetejar-lo amb cura i delicadesa. Una munió de dones amb tota una vida lligada al mar, a la sal, a la costa, a l’anxova. I que gràcies a aquest savoir faire que no s’aprèn a les escoles de formació professional, sinó que s’adquireix amb l’experiència i el compromís, encara avui, en ple segle XXI, les dones anxoveres de l’Escala treballen el peix amb aquesta destresa i professionalitat que garanteix la superioritat del producte de les Anxoves de l’Escala. Hi ha coses que cal veure amb els propis ulls. Aquesta n’és una.
