Un fet curiós i que genera una sana rivalitat entre els xatonaires de les 5 localitats de la Ruta, Vilanova i la Geltrú, Calafell, El Vendrell, Sitges i Vilafranca del Penedès, és cadascuna d’elles té la seva pròpia recepta,però les Anxoves de l’Escala mai fallen. Avui us presentem la del Vendrell, el municipi que acollirà la propera xatonada popular.

Ingredients per a la salsa

· ametlles: 100 gr
· avellanes: 80 gr
· nyora escaldada: 1 peça
· pa fregit: 1 llesca
· bitxo (optatiu): 1/2 peça
· ceba escalivada: 1/2 peça
· cabeça d’alls escalivada: 1/2 peça
· tomacons escalivats: 3 peces
· oli
· sal
· vinagre
· pebre vermell
· pebre vermell dolç

Ingredients per al plat

· escarola: 2 peces
· bacallà: 120 gr
· tonyina: 120 gr
· Anxoves de l’Escala: 4 filets
· olives arbequines: 80 gr

Elaboració

S’agafa un morter, s’hi posa sal i es van trinxant d’un en un els elements següents i en aquest ordre: ametlles i avellanes (fins a conseguir una pasta ben fina). Tot seguit, la ceba, la nyora, (prèviament escaldada i sense pell), el bitxo (optatiu), el pebre vermell, un polsim de pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els tomacons, l’oli i el vinagre. Un cop acabada la salsa es barreja amb l’escarola ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores. A l’hora de servir el plat es decora amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d’anxova de l’Escala i les olives arbequines. I ja es pot menjar, sempre acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de botifarra negra, entre d’altres

Seguiu La Ruta del Xató a Twitter per estar informat de totes les novetats de la ruta: @RutadelXato 

Enfadar-nos? Al contrari! Ens serveix de peu per donar dos consells per utilitzar les anxoves en pizzes i coques diverses, aquí van

#Consell Nº1: No posar-n’hi. Se sol dir que posar anxoves en una pizza fa malbé l’anxova i la pizza. Per què? La majoria de nosaltres quan encarreguem una pizza o la fem a casa acostumem a coure-la tota al mateix temps. Problema? Quan escalfem o cuinem un aliment de gust tan intens com l’anxova l’acció de l’escalfor n’incrementa la seva potència fins a límits que poden arribar a ser molests. Conclusió? Perdem les qualitats organolèptiques de l’anxova i podem deixar de gaudir de tot el plat.

#Consell Nº2: Posem-les quan la pizza sigui fora del forn. Aquesta és la clau. Una vegada tinguem la pizza o a coca cuita és el moment de posar-hi les anxoves. D’aquesta manera podrem gaudir de tota la intensitat i sabor de les Anxoves de l’Escala i en conseqüència d’una deliciosa pizza o coca de recapta.

Aquests consells són extrapolables a l’ús del salmó fumat o la tonyina en pizzes, dos ingredients, que com l’anxova, no toleren les altes temperatures.

Ara ja sabeu perquè a molta gent no li agrada les pizzes amb anxoves. I a vosaltres us agraden?

D’ençà el 1939 ha plogut molt però poques coses han canviat a Anxoves de l’Escala, S.A. Ens hem fet grans sí però la tècnica de treballar l’anxova continua sent la mateixa, una tècnica que la Magda va perfeccionar i llegà al nostre actual Mestre Anxover, en Josep Galceran “Nerón”. La Magda ja té 90 anys però encara continua interessant-se per com estan “les seves” dones que treballen a la fàbrica.

Són precisament les seves dones les que l’homenatgen cada dia seleccionant les millor anxoves que arriben a la nostra fàbrica, la seva fàbrica. Aquestes anxoves seleccionades una a una, les millors entre les millors, les treballadores les coneixen amb un nom: “Les Magdalena” i són una joia gastronòmica molt buscada pels amants de les anxoves d’arreu del món.

Poques anxoves compleixen els requisits de ser considerades “Magdalenes”. La limitada producció d’aquest extraordinari producte el converteix en objecte de desig. Des de fa una setmana ja es poden adquirir online al Club del Gourmet de la Vanguardia. Si t’agraden les anxoves no pots deixar passar l’oportunitat de tastar les autèntiques Magdalena Sureda.

L’anxova d’or, la màxima distinció honorífica que atorga el municipi de l’Escala als seus veïns, aquest any pren un rellevància especial a ser entregada a títol pòstum a l’ex-entrenador del FC Barcelona. El seu ajudant i amic personal Jordi Roura serà l’encarregat de pronunciar el Pregó de la Festa.

Paral·lelament a l’acte central de la Festa, s’està celebrant des del cap de setmana passat la Ruta de la Tapa de l’anxova, un esdeveniment que any rera any augmenta en nombre de participants, tan d’establiments implicats com de persones individuals que cerquen en bars i restaurants les propostes més originals.

Gaudiu al màxim tan de la Ruta com de la XXIV Festa de l’Anxova, una Festa que fem per vosaltres.

>> Consulta tota la programació aquí <<

El mercat nord-americà és un mercat estratègic per moltes empreses alimentàries perquè el seu volum de negoci no para de créixer. Conscients de la seva importància la FIAB (Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas) i ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior) van agrupar en un mateix pavelló les empreses gourmet de l’estat amb presència al mercat nord-americà.

Anxoves de l’Escala S.A té en el mercat nord-americà un dels puntals de l’estratègia exportadora i per tant la nostra presència a Fancy Food New York era gairebé obligatòria. El resultat no podia ser més satisfactori: les nostres anxoves van ser un dels productes més sol·licitats per visitants i distribuïdors juntament amb el pernil i l’oli d’oliva.

Aquest vídeo de TVE és un bon resum d’una edició del Fancy Foods que per a nosaltres serà inoblidable.

Feria de alimentos de Nueva York

L’oferta de turisme gastronòmic de la Ruta del xató ha permès conèixer el territori del xató, realitzant algunes de les visites a les escapades temàtiques de la Ruta, i descobrir tot allò que ofereix el territori: enoturisme, arquitectura, música, mar, cultura i gastronomia de la mà d’un dels plats més reconeguts, el Xató, que s’ha pogut degustar durant aquests mesos en algun dels 53 restaurants adherits a la Ruta del Xató.

Anxoves de l’Escala ha estat aquest any patrocinador de la Ruta, en valorar la gran importància de l’oferta gastronòmica com a atractiu turístic d’un territori com Catalunya, terra privilegiada, rica en paisatge, naturalesa i gastronomia. És per això que des d’Anxoves de l’Escala hem volgut donar suport a la Ruta en la seva edició 2013-2014.

La cloenda de la Ruta s’ha celebrat aquest dilluns, 5 de maig, al Palau Maricel de Sitges. L’acte va comptar amb la participació de l’ambaixador de la Ruta: el reputat xef Nandu Juvany, qui s’ha implicat a fons en els diferents actes de la Ruta i s’ha involucrat per donar-ne difusió a través de programes de ràdio, web i xarxes socials.

Jubany, durant l’acte, va voler agrair la confiança depositada en ell i va expressar l’honor d’haver pogut col·laborar amb una iniciativa com la Ruta, amb la qual va manifestar el seu total compromís.

Durant quatre dies, Anxoves de l’Escala vam estar presents a la fira Alimentària, una de les cites d’alimentació i gastronomia més importants del món, on vam exhibir les diferents línies i gammes de productes, i vam donar a conèixer les novetats que hem tret al mercat: ventresca de bonito amb oli d’oliva; lloms de bonito amb oli d’oliva; olives farcides d’anxova a l’estil clàssic, sense pasteuritzar, i una selecció de filets de gran tamany i prolongada maduració, que es comercialitzaran en el sector de l’hosteleria amb la marca Premium Magdalena Sureda.

A Alimentària, però, també hi va haver temps de gaudir de la gastronomia. I això és el que de ben segur van fer els qui van tenir l’ocasió de tastar el maridatge Mediterrani que Galetes Trias va fer amb Anxoves de l’Escala, amb la creació d’una tapa sorprenent i exquisida a base de filets d’anxoves sobre un llit de galeta de coco amb mató i olivada. Anxoves de l’Escala va participar en la creació d’aquest maridatge ideat per Trias per seduir el públic assistent.

El resultat del maridatge: una tapa sorprenent per la combinació del dolç i el salat, que va convèncer tot aquell qui poder tastar-la. Ens l’apuntem! 

Recepta de Galetes Trias: Teula de Coco amb mató, Anxova de l’Escala S.A. i olivada

Un Maridatge Mediterrani amb el contrast tropical del coco. Aquest maridatge combina molt bé amb productes salats i es busca el contrast de l’anxova i l’olivada amb el mató. El toc làctic contrasta molt bé amb el toc salí de l’anxova.

Ingredients: Galetes de coco, mató de vaca, filet d’anxova amb oli d’oliva i olivada.

Anxoves de l’Escala S.A. participarà a partir del pròxim dilluns a la fira Alimentària 2014 que se celebrarà al recinte Gran Via de l’Hospitalet. Un any més, la marca estarà present en una de les fires d’alimentació internacionals més importants del món.

Anxoves de l’Escala S.A., una empresa amb més de 70 anys d’història dedicats a la salaó i elaboració artesanal d’anxoves, presentarà a la fira diverses novetats de productes amb els quals la marca completa la seva gamma de productes Premium.

Així, la companyia presentarà quatre propostes noves:

Ventresca de “bonito del norte” amb oli d’oliva; lloms de “bonito del norte” amb oli d’oliva; olives farcides d’anxova a l’estil clàssic sense pasteuritzar; i una selecció de filets de gran tamany i prolongada maduració que es comercialitzaran pel sector de l’hosteleria en un nou envàs sota la marca Premium Magdalena Sureda.

Amb aquestes propostes, la marca demostra l’aposta ferma per la creació de nous productes amb els quals diversificar la marca, amb l’objectiu de sorprendre el consumidor, mantenint sempre els més alts estàndards de qualitat.

A més a més, la companyia presentarà dues línies de producte més: anxoves amb oli d’oliva verge extra 100% ecològic, i anxoves en salaó.

L’ús d’oli d’oliva verge extra ecològic ofereix un valor afegit a les anxoves, elaborades seguint els mètodes tradicionals de sempre, mentre que amb les anxoves en salaó, l’anxova es presenta sense l’espina i el consumidor ha de dessalar-la en aigua, com es feia antigament, per després amanir-la al gust.

Així doncs, ens trobem a Alimentària, on estarem encantats d’atendre-us. Ens trobareu al pavelló 2, al sector Expoconser.

Once selected, they are salted by hand and preserved until they reach their ideal state of maturity. Anchovies are an exquisite tasting, extremely healthy oily fish, which Anxoves de l’Escala S.A. obtains following an exhaustive selection process of the best Spanish fresh fish.

Unlike other brands, Anxoves de l’Escala S.A. uses age-old techniques to fish and salt its anchovies. They are prepared by hand from start to finish, just as they were 70 years ago. In addition, the anchovies are packed in olive oil extracted from the best Spanish olives. Extremely healthy and very beneficial for the organism, it is worth remembering that olive oil and oily fish form part and parcel of the Mediterranean diet.

Furthermore, the fresh fish selected for preparing the anchovy filets have passed rigorous European food safety controls, which means that the quality of the product is of undisputed quality. Consumers will be quick to pick up on the firm, fleshy texture and exquisite taste of the anchovy fillets.

Amongst the latest products that we will showcase at Foodex Japan, the salted anchovy fillets and the anchovy fillets in organic extra virgin olive oil should be highlighted.

The high quality of the products made by Anxoves de l’Escala S.A. have made us leaders in its market. A veritable jewel on the Mediterranean table.