Adrià, que és molt Adrià, va voler tancar el cercle fa tres anys. El darrer plat que va servir el Bulli també va ser el darrer que amb el seu equip capitanejat per Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas va crear. Era el plat número 1.846 i portava per nom “Préssec Melba”.

Res és casual. 1.846 és l’any de naixement de August Escoffier i el “Préssec Melba” les postres que el gran mestre de la cuina clàssica va concebre en escoltar la cantant australiana Nellie Melba interpretant a Wagner al Cover Garden de Londres.

Francesc Prat, xef-propietari del Mas Concas, és oficialment deixeble d’Auguste Escoffier i ostenta des de l’any passat el títol de “Maitre Cuisener”.  I és clar, això es nota.

Des del totalment renovat Restaurant Mas Concas (Cinc Claus, l’Escala), Mas amb basta història que va pertànyer a la família de l’escriptora Víctor Català, la creativitat Francesc Prat ha trobat el lloc ideal per créixer. Ser deixeble d’Auguste Escoffier eixigeix i molt. La recerca i l’aplicació de noves tècniques, l’evolució permanent i el respecte per la cultura gastronòmica porten al Xef afincat a l’Escala a desenvolupar tot el seu potencial: carns, peixos, bolets, fruites i cacau troben a la cuina del Mas Concas el tracte que es mereixen. Els comensals troben a la sala plats d’exquisida elaboració però sobretot gust, molt de gust.

Els clients al Mas Concas s’ho passen bé. Molt bé. Només pujar l’escala que condueix al menjador principal ja s’escolten els riures. I això és una bona senyal. És a taula a on el jurament Escoffier que va fer Prat pren forma de “Macaro d’anxoves i tinta de calamar”. L’ametlla, i tots els fruits secs en general, per la seva untuositat casen molt bé amb l’anxova. Passa el mateix amb la poma. Francesc ho sap i per això prepara un pastisset de pasta brisa i poma de Sant Pere per acompanyar les anxoves Magdalena Sureda, que serveix directament des del pot a taula.

Macaro d’anxoves i tinta de calamar

No sabem si conscient o insconscientment el postre que vam tastar va ser un “trampantojo” de poma extraodinari. Un trampantojo com el que Adrià va decidir crear per homenatjar Escoffier el darrer dia de El Bulli, la seva creació número 1.846.

Escoffier té un digne deixeble a l’Escala, al Mas Concas, a escassament 2 Km. de les Ruïnes d’Empúries, bressol de la indústria de l’anxova. Unes ruïnes que parlen de nosaltres, de la nostra història i de la nostra gastronomia, unes ruïnes van ser descobertes per Julián González de Soto l’any 1.846. Res és casual.

Merci Beaucoup Francesc!

Francesc Prat en acció

Plat Mas Concas

Entrada Mas Concas

Figues amb anxoves (recepta de La quinta de luculus)

Ingredients

• Figues
• Filets d’Anxoves de l’Escala

El.laboració:

1. Netegeu les figues amb cura perquè la pell no es faci malbé
2. Obriu el pot de filets d’anxova
3. Col.loqueu en una safata les figues amb els filets d’anxova al damunt
4. Amaniu amb oli d’oliva

Flautes d’anxoves amb advocats (Recepta de Ferran Adrià)

Ingredients

1 flauta de pa (baguette fina)
1 alvocats  madurs
1 pot de filets d’anxova
1 ceba tendra
1 tomàquet madur
1 cullerada d’oli d’olives negres

Preparació:
Preparar l’alvocat treballant-ho fins a deixar-ho com una mantega. Untar l’alvocat en el pa prèviament torrat. Posar la ceba tendra en rodanxes i les anxoves. Extreure les llavors de tomàquet i posar damunt més anxoves. Acabar amb l’oli.

Tartaletes d’Anxoves de l’Escala amb formatge cremós (Recepta de Cooking with kiwi)

Ingredients

• 6 filets d’anxova
• 1 escalunya
• 140gr de formatge cremós
• 12 mini tartaletes

Preparació

Picar ben petites l’escalunya i les anxoves. Barrejar amb el formatge crema i anar xafant bé fins a obtenir una mescla homogènia. Disposar en cada tartaleta la pasta i acabar amb un filet d’anxova.

Driscrets, metòdics i creatius. Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, els tres caps de cuina de elBulli per excel·lència, els que es tancaven 6 mesos en un petit taller de Barcelona a crear els plats que es servirien la següent temporada a l’epicentre gastronòmic mundial situat a Cala Montjoi, al Cap de Creus, obren dimarts 9 de desembre DISFRUTAR el seu projecte més personal i ambiciós.

Qui els conegui i conegui el seu primer restaurant COMPARTIR (Cadaqués) es pot imaginar com serà la seva proposta a Barcelona. Totalment diferent. Si a COMPARTIR els plats són per, evidentment, per compartir a DISFRUTAR ens espera un Menú Degustació a la carta. És a dir, la carta es dividirà en categories de productes i el comensal que tingui la sort de gaudir de la seva màgia, es muntarà ell mateix el seu propi menú degustació.

Qui els conegui i conegui el seu primer restaurant COMPARTIR es pot imaginar que el PRODUCTE (així en majúscules) serà la pedra angular sobre la que construiran el que molts consideren que serà en pocs anys un dels bucs insígnia de l’alta cuina mediterrània.

Els que hi entenen, de gastronomia, diuen que ells són els autèntics cracks. Per això ens il·lusiona tant que ens hagin escollit com els seus proveïdors d’anxova, tant pel DISFRUTAR com pel COMPARTIR. 

Els hi hem reservat, més ben dit han escollit, el Lot Nº8, una anxova de primavera amb un gran equilibri de greixos, en salaó, que serà la protagonista d’un plat que fa venir salivera només d’anomenar-lo: Anxoves de l’Escala amb mató d’ametlles amb trufa i mel d’avet amb pinyons.

Ja tenim ganes de tastar-lo! FES ARA LA TEVA REVERVA DES D’AQUÍ