Un fet curiós i que genera una sana rivalitat entre els xatonaires de les 5 localitats de la Ruta, Vilanova i la Geltrú, Calafell, El Vendrell, Sitges i Vilafranca del Penedès, és cadascuna d’elles té la seva pròpia recepta,però les Anxoves de l’Escala mai fallen. Avui us presentem la del Vendrell, el municipi que acollirà la propera xatonada popular.

Ingredients per a la salsa

· ametlles: 100 gr
· avellanes: 80 gr
· nyora escaldada: 1 peça
· pa fregit: 1 llesca
· bitxo (optatiu): 1/2 peça
· ceba escalivada: 1/2 peça
· cabeça d’alls escalivada: 1/2 peça
· tomacons escalivats: 3 peces
· oli
· sal
· vinagre
· pebre vermell
· pebre vermell dolç

Ingredients per al plat

· escarola: 2 peces
· bacallà: 120 gr
· tonyina: 120 gr
· Anxoves de l’Escala: 4 filets
· olives arbequines: 80 gr

Elaboració

S’agafa un morter, s’hi posa sal i es van trinxant d’un en un els elements següents i en aquest ordre: ametlles i avellanes (fins a conseguir una pasta ben fina). Tot seguit, la ceba, la nyora, (prèviament escaldada i sense pell), el bitxo (optatiu), el pebre vermell, un polsim de pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els tomacons, l’oli i el vinagre. Un cop acabada la salsa es barreja amb l’escarola ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores. A l’hora de servir el plat es decora amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d’anxova de l’Escala i les olives arbequines. I ja es pot menjar, sempre acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de botifarra negra, entre d’altres

Seguiu La Ruta del Xató a Twitter per estar informat de totes les novetats de la ruta: @RutadelXato 

Escalivada amb anxoves de l’Escala

Ingredients:

• Pebrot vermell
• Pebrot groc (opcional)
• Albergínia
• Ceba
• Oli d’oliva verge extra
• Anxoves de l’Escala
• All i julivert (Opcional)

Elaboració

“Per a fer escalivada, s’han d’escalivar a la brasa o al forn els ingredients segons llur qualitat: amb més foc per als pebrots que per a les albergínies. Avui, és costum embolicar-ho amb paper de plata. Quan tots els vegetals són a punt, es deixen refredar i es pelen i  posen en un plat gran, assaonats amb sal, pebre i oli. Després hi afegim les anxoves. Les anxoves als pots s’han de deixar reposar com a mínim un any o més abans d’obrir i no es poden remenar. En alguns llocs s’hi afegeixen grans sencers de pebre negre amb la sal al moment de la preparació per donar millor gust al peix (Sic)” Consulta aquí el blog De Plat en Plat un dels nostres preferits.

Nota de l’editor: És cert que alguns operadors d’anxova en salaó afegeixen pebre durant el procés de moderació però no és per millorar-ne el gust sinó per accelerar-ne el procés de maduració. Anxoves de l’Escala, S.A no afegeix pebre a les seves anxoves per no alterar-ne el procés.

Amanida de formatge fresc, tomàquets xerri i anxoves

Ingredients

• 1 formatge fresc de 250 gr.
• 9 tomàquets “xerri”
• 6 anxovetes de l’Escala
• Olives d’Aragó
• Bleda vermella
• Rúcula
• Lollo rosso
• Espinacs “baby”
• Tomàquet d’amanir
• Oli d’oliva verge extra
• Crema de vinagre balsàmic de Mòdena
• Sal

Elaboració: 

“Posem el formatge fresc al centre del plat i l’envoltem de les herbes i els tomàquets tal i com veiem a la foto o al gust de cadascú.
Com hem col·locat els tomàques “xerri”? Hem posat uns mitjos tomàquets d’amanir cap per avall i hem punxat amb uns escuradents els tomàquets “xerri”.” Consulta aquí receptes.cat i descobreix altres receptes

Amanida de patata i escarola amb anxoves i vinagreta de cireres

Ingredients

• Patata
• Escarola
• Anxoves
• Maduixes
• Pa fregit
• Vinagreta de cireres

Preparació

“Farem una vinagreta amb tres parts d’oli i una de vinagre, una mica de pebre negre i la melmelada, tot batut a mà perquè emulsioni.Per preparar l’amanida, posem al plat una base de patata bullida amb pell, pelada i tallada a làmines, que salarem i amanirem amb una mica d’oli; a sobre hi posarem escarola neta i tallada, uns daus de pa fregit i les anxoves enrotllades. Unes quantes rodanxes de maduixes al voltant del plat augmentaran el color i el contrast salat-dolç i cruixent-tou, i finalment ho amanirem tot amb la vinagreta.” Consulta aquí la font de la recepta i aprèn a fer la melmelada de cireres

Figues amb anxoves (recepta de La quinta de luculus)

Ingredients

• Figues
• Filets d’Anxoves de l’Escala

El.laboració:

1. Netegeu les figues amb cura perquè la pell no es faci malbé
2. Obriu el pot de filets d’anxova
3. Col.loqueu en una safata les figues amb els filets d’anxova al damunt
4. Amaniu amb oli d’oliva

Flautes d’anxoves amb advocats (Recepta de Ferran Adrià)

Ingredients

1 flauta de pa (baguette fina)
1 alvocats  madurs
1 pot de filets d’anxova
1 ceba tendra
1 tomàquet madur
1 cullerada d’oli d’olives negres

Preparació:
Preparar l’alvocat treballant-ho fins a deixar-ho com una mantega. Untar l’alvocat en el pa prèviament torrat. Posar la ceba tendra en rodanxes i les anxoves. Extreure les llavors de tomàquet i posar damunt més anxoves. Acabar amb l’oli.

Tartaletes d’Anxoves de l’Escala amb formatge cremós (Recepta de Cooking with kiwi)

Ingredients

• 6 filets d’anxova
• 1 escalunya
• 140gr de formatge cremós
• 12 mini tartaletes

Preparació

Picar ben petites l’escalunya i les anxoves. Barrejar amb el formatge crema i anar xafant bé fins a obtenir una mescla homogènia. Disposar en cada tartaleta la pasta i acabar amb un filet d’anxova.

Enfadar-nos? Al contrari! Ens serveix de peu per donar dos consells per utilitzar les anxoves en pizzes i coques diverses, aquí van

#Consell Nº1: No posar-n’hi. Se sol dir que posar anxoves en una pizza fa malbé l’anxova i la pizza. Per què? La majoria de nosaltres quan encarreguem una pizza o la fem a casa acostumem a coure-la tota al mateix temps. Problema? Quan escalfem o cuinem un aliment de gust tan intens com l’anxova l’acció de l’escalfor n’incrementa la seva potència fins a límits que poden arribar a ser molests. Conclusió? Perdem les qualitats organolèptiques de l’anxova i podem deixar de gaudir de tot el plat.

#Consell Nº2: Posem-les quan la pizza sigui fora del forn. Aquesta és la clau. Una vegada tinguem la pizza o a coca cuita és el moment de posar-hi les anxoves. D’aquesta manera podrem gaudir de tota la intensitat i sabor de les Anxoves de l’Escala i en conseqüència d’una deliciosa pizza o coca de recapta.

Aquests consells són extrapolables a l’ús del salmó fumat o la tonyina en pizzes, dos ingredients, que com l’anxova, no toleren les altes temperatures.

Ara ja sabeu perquè a molta gent no li agrada les pizzes amb anxoves. I a vosaltres us agraden?

Umami és una paraula d’origen japonès que significa deliciós. Aquest cinquè gust va ser descobert a principis de segle XX però no va ser fins ben entrats als anys 80 que va ser acceptat com a gust bàsic. La raó? La seva complicada definició. Tots identifiquem els altres quatre gustos bàsics fàcilment però ens és difícil descriure l’umami en precisió.

L’umami és bàsicament una sensació. Una sensació de boca plena, de gust penetrant i d’intensificació de sabor. L’umami doncs no es present en sí mateix en els aliments sinó que es crea gràcies a la presència d’un aminoàcid anomenat Glucomat monosòdic, un aminoàcid present en altes dosis a les anxoves i el pernil però també en els tomàquets i els espàrrecs.

L’Umami s’ha de sentir i res millor que unes bones anxoves o un bon pernil ibèric d’aglà per experimentar-lo. No ens ha d’estranyar doncs que de les anxoves també se les conegui com el pernil ibèric del mar.

PD/ la combinació d’aliments rics en glucomat monosòdic incrementa la sensació umami. Aquí teniu una vídeo-recepta feta amb els dos aliments bandera del sabor del plaer.

Ens vam posar a treballar i vam contactar amb la xef del Cornelia & co, del Grupo Tragaluz, per demanar-li que ens preparés una recepta especial per a fer un maridatge amb les Anxoves de l’Escala amb oli d’oliva verge extra ecològic, un dels nostres productes més valorats.

A la xef, Raquel Losada, li va encantar la idea i en 48 hores ens va fer arribar la seva recepta: Sopa de Tomàquet i maduixes amb broquetes d’Anxoves de l’Escala, ou de guatlla i tomàquets Cherry.   

La recepta era d’allò més apetitosa. Així que la vam fer arribar al blog Nos gusta el vino, qui va estudiar el plat i va determinar que el vi que millor marida amb la recepta del Cornelia & co amb Anxoves de l’Escala es un Rosat Garnacha Príncipe de Viana 2013, de la D.O. de Navarra.

Aquí us deixem la recepta, perquè la pogueu fer a casa.

Sopa de Tomàquet i maduixes amb broquetes d’Anxoves de l’Escala, ou de guatlla i tomàquets Cherry

 Ingredients:

- 6 tomàquets pera
- 100 gr. de maduixes
- Sal
- Pebre
- 2 ous de guatlla
- 2 tomàquets cherry
- 3 Anxoves de l’Escala
- Oli d’oliva verge
- 2 palitos de broqueta
- 5gr. de sucre

Elaboració:

-Triturar els tomàquets pera i les maduixes prèviament rentats, salpebrar i afegir el sucre per llevar acidesa al tomàquet.
- Colar fins que quedi una crema fina i reservar.
- Mentre bullir els ous de guatlla, refredar i pelar.
- Assemblar intercaladamente tomàquet cherry, una Anxova de l’Escala i l’ou en cada broqueta (farem dues per plat).
- Disposar en un plat la sopa i decorar amb una anxova al mig, un *chorrito d’oli d’oliva verge i les broquetes en creu.

Nota de tast de Nos Gusta el Vino sobre el Príncipe de Viana Rosat Garnacha 2013

Color: Maduixa, molt viu i intens, brillant i net.

Nas: Maduixa àcida, groselles, cireres, gerds, tocs florals, làctics.

Boca: Acidesa fresca i viva, lleuger, sedós, amable, mitjanament llarg, punts làctics, dolcet. amb records a maduixes, cireres, guindes i subtils tocs florals.

En el post d’avui us volem presentar una nova recepta amb Anxoves de l’Escala. La recepta és cortesia de la Sílvia, bloggera i autora del blog “Mis Cosillas de Cocina”, un espai sobre gastronomia on trobem receptes creatives i molt, molt apetitoses. Amb Anxoves de l’Escala, avui us presentem Mousse d’escalivada i Anxoves de l’Escala amb salsa de formatge de cabra.

Per a elaborar aquest plat, la Sílvia ha utilitzat Anxoves de l’Escala amb oli d’oliva verge extra ecològic. Aquest plat, tant es pot servir fred com calent.

Ingredients per a 4 – 6 flans

2 pebrots vermells rostits
1 albergínia rostida
2 ous petits
5 o 6 filets d’Anxoves de l’Escala
Sal i pebre

Per fer la salsa de formatge

150 ml de nata (crema de llet)
50 g de formatge de rulo de cabra
Sal i pebre
Rostim els pebrots i l’albergínia.

Separem les clares dels rovells i les muntem al punt de neu.

En el got de la batedora barregem els pebrots, l’albergínia, els rovells d’ou i 5 – 6 anxoves, salpebrem tenint en compte que les anxoves ja són salades i ho triturem tot i barrejant-ho amb les clares muntades.

Untem un motlle amb oli, emplenem la barreja i la coem al forn al bany maría a 180º uns 20 minuts, i abans de treure-la, la punxem amb un escuradents, i si no surt sec, la deixem uns minuts més.

Per preparar la salsa

Posem la nata en un bol amb el formatge esmicolat, sal i pebre, ho posem a foc baix i ho removem amb unes varetes fins que es fongui el formatge.

Servim la mousse amb una mica de salsa per damunt i l’adornem amb un anxova.
Que vagi de gust!!

Durant quatre dies, Anxoves de l’Escala vam estar presents a la fira Alimentària, una de les cites d’alimentació i gastronomia més importants del món, on vam exhibir les diferents línies i gammes de productes, i vam donar a conèixer les novetats que hem tret al mercat: ventresca de bonito amb oli d’oliva; lloms de bonito amb oli d’oliva; olives farcides d’anxova a l’estil clàssic, sense pasteuritzar, i una selecció de filets de gran tamany i prolongada maduració, que es comercialitzaran en el sector de l’hosteleria amb la marca Premium Magdalena Sureda.

A Alimentària, però, també hi va haver temps de gaudir de la gastronomia. I això és el que de ben segur van fer els qui van tenir l’ocasió de tastar el maridatge Mediterrani que Galetes Trias va fer amb Anxoves de l’Escala, amb la creació d’una tapa sorprenent i exquisida a base de filets d’anxoves sobre un llit de galeta de coco amb mató i olivada. Anxoves de l’Escala va participar en la creació d’aquest maridatge ideat per Trias per seduir el públic assistent.

El resultat del maridatge: una tapa sorprenent per la combinació del dolç i el salat, que va convèncer tot aquell qui poder tastar-la. Ens l’apuntem! 

Recepta de Galetes Trias: Teula de Coco amb mató, Anxova de l’Escala S.A. i olivada

Un Maridatge Mediterrani amb el contrast tropical del coco. Aquest maridatge combina molt bé amb productes salats i es busca el contrast de l’anxova i l’olivada amb el mató. El toc làctic contrasta molt bé amb el toc salí de l’anxova.

Ingredients: Galetes de coco, mató de vaca, filet d’anxova amb oli d’oliva i olivada.

Per més informació, consulteu el blog COOKING WITH KIWI. Gràcies Alejandra!

La Ruta de l’Anxova BCN ha estat un èxit. En la seva primera edició Anxoves de l’Escala S.A. ha aconseguit aixecar una gran expectació entre els clients dels 7 restaurants que s’hi han sumat: Cornelia, Embat, Suculent, Semproniana, Hisop, Bohemic i Gresca.
Els responsables dels establiments ens han confirmat que les propostes d’aperitius creatius amb anxoves que han elaborat han suscitat l’interès dels clients, que han valorat l’originalitat de les receptes i l’elegància en la presentació.
L’èxit ha estat tal que els mitjans de comunicació s’han interessat en la Ruta de l’Anxova BCN. Aquí us deixem una mostra del reportatge que va fer BTV sobre la #rutadelaanxovabcn. Ah! I us hi esperem! Teniu 7 restaurants d’alta cuina creativa per triar!