Receptes

You are currently browsing the archive for the Receptes category.

19 Gener de 2015

Xatonada Popular “El Vendrell”

cartell-xatonada-2015El proper dia 1 de febrer El Vendrell celebra la segona xatonada popular de La Ruta del Xató 2015. El xató és un plat típic del Garraf i del Penedès que té els seus orígens en la cerimònia d’aixetonar la bóta de vi. Gràcies a La Ruta del Xató podem fer un recorregut per les principals localitats en les qual es tradició elaborar aquest plat tradicional.

Un fet curiós i que genera una sana rivalitat entre els xatonaires de les 5 localitats de la Ruta, Vilanova i la Geltrú, Calafell, El Vendrell, Sitges i Vilafranca del Penedès, és cadascuna d’elles té la seva pròpia recepta,però les Anxoves de l’Escala mai fallen. Avui us presentem la del Vendrell, el municipi que acollirà la propera xatonada popular.

Xató Anxoves de l'Escala

Ingredients per a la salsa

· ametlles: 100 gr
· avellanes: 80 gr
· nyora escaldada: 1 peça
· pa fregit: 1 llesca
· bitxo (optatiu): 1/2 peça
· ceba escalivada: 1/2 peça
· cabeça d’alls escalivada: 1/2 peça
· tomacons escalivats: 3 peces
· oli
· sal
· vinagre
· pebre vermell
· pebre vermell dolç

Ingredients per al plat

· escarola: 2 peces
· bacallà: 120 gr
· tonyina: 120 gr
· Anxoves de l’Escala: 4 filets
· olives arbequines: 80 gr

Elaboració

S’agafa un morter, s’hi posa sal i es van trinxant d’un en un els elements següents i en aquest ordre: ametlles i avellanes (fins a conseguir una pasta ben fina). Tot seguit, la ceba, la nyora, (prèviament escaldada i sense pell), el bitxo (optatiu), el pebre vermell, un polsim de pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els tomacons, l’oli i el vinagre. Un cop acabada la salsa es barreja amb l’escarola ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores. A l’hora de servir el plat es decora amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d’anxova de l’Escala i les olives arbequines. I ja es pot menjar, sempre acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de botifarra negra, entre d’altres

Seguiu La Ruta del Xató a Twitter per estar informat de totes les novetats de la ruta: @RutadelXato 

anxoves de l'Escala · Festa Popular · Ruta del Xató · Xató
08 Gener de 2015

Amanides d’anxova: sanes, equilibrades i hipocalòriques

Després de les festes de Nadal, cap d’any i Reis qui més qui menys es planteja fer una mica de bondat i salut. Us proposem tres receptes sanes, equilibrades i hipocalòriques perquè la teva dieta no perdi gust!

 

Escalivada amb anxoves de l’Escala

escalibadaAnxoves

Ingredients:

  • Pebrot vermell
  • Pebrot groc (opcional)
  • Albergínia
  • Ceba
  • Oli d’oliva verge extra
  • Anxoves de l’Escala
  • All i julivert (Opcional)

Elaboració

“Per a fer escalivada, s’han d’escalivar a la brasa o al forn els ingredients segons llur qualitat: amb més foc per als pebrots que per a les albergínies. Avui, és costum embolicar-ho amb paper de plata. Quan tots els vegetals són a punt, es deixen refredar i es pelen i  posen en un plat gran, assaonats amb sal, pebre i oli. Després hi afegim les anxoves. Les anxoves als pots s’han de deixar reposar com a mínim un any o més abans d’obrir i no es poden remenar. En alguns llocs s’hi afegeixen grans sencers de pebre negre amb la sal al moment de la preparació per donar millor gust al peix (Sic)” Consulta aquí el blog De Plat en Plat un dels nostres preferits.

Nota de l’editor: És cert que alguns operadors d’anxova en salaó afegeixen pebre durant el procés de moderació però no és per millorar-ne el gust sinó per accelerar-ne el procés de maduració. Anxoves de l’Escala, S.A no afegeix pebre a les seves anxoves per no alterar-ne el procés.

 

Amanida de formatge fresc, tomàquets xerri i anxoves

receptes.catanxoves

Ingredients

  • 1 formatge fresc de 250 gr.
  • 9 tomàquets “xerri”
  • 6 anxovetes de l’Escala
  • Olives d’Aragó
  • Bleda vermella
  • Rúcula
  • Lollo rosso
  • Espinacs “baby”
  • Tomàquet d’amanir
  • Oli d’oliva verge extra
  • Crema de vinagre balsàmic de Mòdena
  • Sal

Elaboració: 

“Posem el formatge fresc al centre del plat i l’envoltem de les herbes i els tomàquets tal i com veiem a la foto o al gust de cadascú.
Com hem col·locat els tomàques “xerri”? Hem posat uns mitjos tomàquets d’amanir cap per avall i hem punxat amb uns escuradents els tomàquets “xerri”.” Consulta aquí receptes.cat i descobreix altres receptes

Amanida de patata i escarola amb anxoves i vinagreta de cireres

cuinagenerosaanxoves

Ingredients

  • Patata
  • Escarola
  • Anxoves
  • Maduixes
  • Pa fregit
  • Vinagreta de cireres

Preparació

“Farem una vinagreta amb tres parts d’oli i una de vinagre, una mica de pebre negre i la melmelada, tot batut a mà perquè emulsioni.Per preparar l’amanida, posem al plat una base de patata bullida amb pell, pelada i tallada a làmines, que salarem i amanirem amb una mica d’oli; a sobre hi posarem escarola neta i tallada, uns daus de pa fregit i les anxoves enrotllades. Unes quantes rodanxes de maduixes al voltant del plat augmentaran el color i el contrast salat-dolç i cruixent-tou, i finalment ho amanirem tot amb la vinagreta.” Consulta aquí la font de la recepta i aprèn a fer la melmelada de cireres

 

 

Amanida · Anxoves · anxoves de l'Escala · Escalivada · Fruita
22 Desembre de 2014

Tres aperitius de Nadal amb anxoves

Les anxoves fan Nadal. Et proposem tres aperitius fàcils, fàcils, fàcils perquè els teus convidats gaudeixin de les nostres anxoves d’una manera diferent:

FIGUES AMB ANXOVES

Figues amb anxoves (recepta de La quinta de luculus)

Ingredients

  • Figues
  • Filets d’Anxoves de l’Escala

El.laboració:

  1. Netegeu les figues amb cura perquè la pell no es faci malbé
  2. Obriu el pot de filets d’anxova
  3. Col.loqueu en una safata les figues amb els filets d’anxova al damunt
  4. Amaniu amb oli d’oliva

 

flautaanxovesdelescala

 

Flautes d’anxoves amb advocats (Recepta de Ferran Adrià)

Ingredients

1 flauta de pa (baguette fina)
1 alvocats  madurs
1 pot de filets d’anxova
1 ceba tendra
1 tomàquet madur
1 cullerada d’oli d’olives negres

Preparació:
Preparar l’alvocat treballant-ho fins a deixar-ho com una mantega. Untar l’alvocat en el pa prèviament torrat. Posar la ceba tendra en rodanxes i les anxoves. Extreure les llavors de tomàquet i posar damunt més anxoves. Acabar amb l’oli.

 

recepta1_3

Tartaletes d’Anxoves de l’Escala amb formatge cremós (Recepta de Cooking with kiwi)

Ingredients

  • 6 filets d’anxova
  • 1 escalunya
  • 140gr de formatge cremós
  • 12 mini tartaletes

Preparació

Picar ben petites l’escalunya i les anxoves. Barrejar amb el formatge crema i anar xafant bé fins a obtenir una mescla homogènia. Disposar en cada tartaleta la pasta i acabar amb un filet d’anxova.

 

Anxoves · aperitiu · figues. advocat · formatge · recepta
12 Novembre de 2014

Anxoves i Pizza: una relació complicada

Avui 12 de novembre els EEUU celebren el “National Pizza with Everything (Except Anchovies) Day”, és a dir, el dia Nacional de les pizzes amb tots els ingredients excepte les anxoves. 

pizza anxoves

Enfadar-nos? Al contrari! Ens serveix de peu per donar dos consells per utilitzar les anxoves en pizzes i coques diverses, aquí van

#Consell Nº1: No posar-n’hi. Se sol dir que posar anxoves en una pizza fa malbé l’anxova i la pizza. Per què? La majoria de nosaltres quan encarreguem una pizza o la fem a casa acostumem a coure-la tota al mateix temps. Problema? Quan escalfem o cuinem un aliment de gust tan intens com l’anxova l’acció de l’escalfor n’incrementa la seva potència fins a límits que poden arribar a ser molests. Conclusió? Perdem les qualitats organolèptiques de l’anxova i podem deixar de gaudir de tot el plat.

#Consell Nº2: Posem-les quan la pizza sigui fora del forn. Aquesta és la clau. Una vegada tinguem la pizza o a coca cuita és el moment de posar-hi les anxoves. D’aquesta manera podrem gaudir de tota la intensitat i sabor de les Anxoves de l’Escala i en conseqüència d’una deliciosa pizza o coca de recapta.

 

PizzaAnchovies2

Aquests consells són extrapolables a l’ús del salmó fumat o la tonyina en pizzes, dos ingredients, que com l’anxova, no toleren les altes temperatures.

Ara ja sabeu perquè a molta gent no li agrada les pizzes amb anxoves. I a vosaltres us agraden?

anxoves de l'Escala · Pizza
11 Agost de 2014

Umami: el sabor del plaer, el secret de les anxoves.

Dolç, salat, amarg, àcid i umami. Tots coneixem els quatre primers i potser alguna vegada hem sentit a parlar del cinquè, l’umami.

Umami és una paraula d’origen japonès que significa deliciós. Aquest cinquè gust va ser descobert a principis de segle XX però no va ser fins ben entrats als anys 80 que va ser acceptat com a gust bàsic. La raó? La seva complicada definició. Tots identifiquem els altres quatre gustos bàsics fàcilment però ens és difícil descriure l’umami en precisió.

L’umami és bàsicament una sensació. Una sensació de boca plena, de gust penetrant i d’intensificació de sabor. L’umami doncs no es present en sí mateix en els aliments sinó que es crea gràcies a la presència d’un aminoàcid anomenat Glucomat monosòdic, un aminoàcid present en altes dosis a les anxoves i el pernil però també en els tomàquets i els espàrrecs.

L’Umami s’ha de sentir i res millor que unes bones anxoves o un bon pernil ibèric d’aglà per experimentar-lo. No ens ha d’estranyar doncs que de les anxoves també se les conegui com el pernil ibèric del mar.

PD/ la combinació d’aliments rics en glucomat monosòdic incrementa la sensació umami. Aquí teniu una vídeo-recepta feta amb els dos aliments bandera del sabor del plaer.

 

 

anxoves de l'Escala · Pernil ibèric · Umami
30 Abril de 2014

Maridatge: Sopa de tomàquet, maduixes i Anxoves de l’Escala amb un Príncipe de Viana Rosat Garnacha

El blog per amants del vi Nos gusta el vino ens va proposar la creació d’una recepta específica amb Anxoves de l’Escala per fer un maridatge. La idea ens va agradar des del principi, perquè era una manera diferent de presentar una recepta: acompanyant-la d’un bon vi que maridi de manera excel·lent amb les anxoves. 

Ens vam posar a treballar i vam contactar amb la xef del Cornelia & co, del Grupo Tragaluz, per demanar-li que ens preparés una recepta especial per a fer un maridatge amb les Anxoves de l’Escala amb oli d’oliva verge extra ecològic, un dels nostres productes més valorats.

Cornelia · maridatge · vi
29 Abril de 2014

Mousse d’escalivada i Anxoves de l’Escala amb salsa de formatge de cabra, by ‘Mis Cosillas de Cocina’

foto post MIS COSILLAS EN LA COCINA

 

En el post d’avui us volem presentar una nova recepta amb Anxoves de l’Escala. La recepta és cortesia de la Sílvia, bloggera i autora del blog “Mis Cosillas de Cocina”, un espai sobre gastronomia on trobem receptes creatives i molt, molt apetitoses. Amb Anxoves de l’Escala, avui us presentem Mousse d’escalivada i Anxoves de l’Escala amb salsa de formatge de cabra.

Per a elaborar aquest plat, la Sílvia ha utilitzat Anxoves de l’Escala amb oli d’oliva verge extra ecològic. Aquest plat, tant es pot servir fred com calent.

Anxoves · Mousse d'escalivada · receptes · salsa de formatge de cabra
10 Abril de 2014

Un maridatge Mediterrani: Anxoves de l’Escala amb galetes de coco Trias

FOTO MARIDATGE 1 AMB TRIAS

 

Durant quatre dies, Anxoves de l’Escala vam estar presents a la fira Alimentària, una de les cites d’alimentació i gastronomia més importants del món, on vam exhibir les diferents línies i gammes de productes, i vam donar a conèixer les novetats que hem tret al mercat: ventresca de bonito amb oli d’oliva; lloms de bonito amb oli d’oliva; olives farcides d’anxova a l’estil clàssic, sense pasteuritzar, i una selecció de filets de gran tamany i prolongada maduració, que es comercialitzaran en el sector de l’hosteleria amb la marca Premium Magdalena Sureda.

Alimentària · Anxoves · Galetes Trias
07 Abril de 2014

Tartaleta amb formatge cremós i anxoves, by ‘Cooking with Kiwi’

Avui volem compartir la recepta que la bloggera de ‘COOKING WITH KIWI‘, Alejandra Fossas, ha preparat amb les Anxoves de l’Escala. Es tracta d’unes exquisides tartaletes elaborades amb formatge cremós i anxoves. Una recepta deliciosa i ben senzilla de preparar, que amb l’arribada de la primavera ens ve molt de gust. Estem molt contents que blogs tan creatius i interessants col·laborin amb nosaltres, amb l’elaboració de receptes amb el nostre producte, un senyal de la gran qualitat de les nostres anxoves! Moltes gràcies Cooking with kiwi!.

 

foto COOKING WITH KIWI

 

111444

 

3333

 

Per més informació, consulteu el blog COOKING WITH KIWI. Gràcies Alejandra!

 

formatge cremós · recepta amb anxoves
23 Octubre de 2013

BTV amb la #rutadelaanxovabcn

La Ruta de l’Anxova BCN ha estat un èxit. En la seva primera edició Anxoves de l’Escala S.A. ha aconseguit aixecar una gran expectació entre els clients dels 7 restaurants que s’hi han sumat: Cornelia, Embat, Suculent, Semproniana, Hisop, Bohemic i Gresca.

Anxoves · Barcelona · Ruta de l'Anxova

« Older entries