30 Setembre de 2014

XXIV Festa de l’Anxova

El primer cap de setmana d’octubre és un dels dies grans a l’Escala. La Festa de l’Anxova celebra enguany la seva vint-i-quatrena edició el proper diumenge 5 i servirà per retre un sincer homenatge al sempre estimat Francesc ‘Tito’ Vilanova.

tito-vilanova-rp-efe

L’anxova d’or, la màxima distinció honorífica que atorga el municipi de l’Escala als seus veïns, aquest any pren un rellevància especial a ser entregada a títol pòstum a l’ex-entrenador del FC Barcelona. El seu ajudant i amic personal Jordi Roura serà l’encarregat de pronunciar el Pregó de la Festa.

tapesAnxova

Paral·lelament a l’acte central de la Festa, s’està celebrant des del cap de setmana passat la Ruta de la Tapa de l’anxova, un esdeveniment que any rera any augmenta en nombre de participants, tan d’establiments implicats com de persones individuals que cerquen en bars i restaurants les propostes més originals.

Gaudiu al màxim tan de la Ruta com de la XXIV Festa de l’Anxova, una Festa que fem per vosaltres.

>> Consulta tota la programació aquí <<

Anxoves de l'Escala S.A. · Festa de l'Anxova · L'Escala · Tito Vilanova
11 Agost de 2014

Umami: el sabor del plaer, el secret de les anxoves.

Dolç, salat, amarg, àcid i umami. Tots coneixem els quatre primers i potser alguna vegada hem sentit a parlar del cinquè, l’umami.

Umami és una paraula d’origen japonès que significa deliciós. Aquest cinquè gust va ser descobert a principis de segle XX però no va ser fins ben entrats als anys 80 que va ser acceptat com a gust bàsic. La raó? La seva complicada definició. Tots identifiquem els altres quatre gustos bàsics fàcilment però ens és difícil descriure l’umami en precisió.

L’umami és bàsicament una sensació. Una sensació de boca plena, de gust penetrant i d’intensificació de sabor. L’umami doncs no es present en sí mateix en els aliments sinó que es crea gràcies a la presència d’un aminoàcid anomenat Glucomat monosòdic, un aminoàcid present en altes dosis a les anxoves i el pernil però també en els tomàquets i els espàrrecs.

L’Umami s’ha de sentir i res millor que unes bones anxoves o un bon pernil ibèric d’aglà per experimentar-lo. No ens ha d’estranyar doncs que de les anxoves també se les conegui com el pernil ibèric del mar.

PD/ la combinació d’aliments rics en glucomat monosòdic incrementa la sensació umami. Aquí teniu una vídeo-recepta feta amb els dos aliments bandera del sabor del plaer.

 

 

anxoves de l'Escala · Pernil ibèric · Umami
09 Juliol de 2014

De l’Escala a New York: Anxoves al paradís de les delicatessen

La Fancy Food New York està considerada la fira més important del món de productes gourmet i delicatessen i reuneix cada any els principals actors gastronòmics dels EEUU.

El mercat nord-americà és un mercat estratègic per moltes empreses alimentàries perquè el seu volum de negoci no para de créixer. Conscients de la seva importància la FIAB (Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas) i ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior) van agrupar en un mateix pavelló les empreses gourmet de l’estat amb presència al mercat nord-americà.

Anxoves de l’Escala S.A té en el mercat nord-americà un dels puntals de l’estratègia exportadora i per tant la nostra presència a Fancy Food New York era gairebé obligatòria. El resultat no podia ser més satisfactori: les nostres anxoves van ser un dels productes més sol·licitats per visitants i distribuïdors juntament amb el pernil i l’oli d’oliva.

Aquest vídeo de TVE és un bon resum d’una edició del Fancy Foods que per a nosaltres serà inoblidable.

 

Anxoves de l'Escala S.A. · Fancy Foods · New York
26 Juny de 2014

5 trucs per saber si una anxova és de qualitat abans de tastar-la

A les grans superfícies hi podem trobar diverses marques d’anxova en semiconserva amb una important diferència de preu. Dos factors influeixen decisivament en el preu final: a) la qualitat del producte b) el lloc de manufacturació. Moltes conserveres han deslocalitzat la seves fàbriques fora de la Unió Europea en busca de mà d’obra més barata i unes condicions fitosanitàries menys exigents. Pel que fa a la qualitat del producte aquí teniu 5 trucs per evitar que sota el nom d’anxova us donguin una altra espècie.

  1. L’etiqueta: les anxoves més gustoses són les de l’espècie Engraulis Encrasicolus, coneguda com l’anxova europea, que es pesca exclusivament al cantàbric i al mediterrani. Els qui la treballem ho especifiquem per diferenciar-nos dels productors que utilitzen anxova d’altres latituds com Engraulis Anchoita (costa argentina), Engraulis rigens (costa xilena i peruana), Engraulis japonicus (costes asiàtiques) o Engraulis mordax (pacífic mexicà) . A més, Anxoves de l’Escala S.A només elabora anxoves pescades exclusivament en ports de la UE per garantir als consumidors els màxims estàndards de qualitat.

    engraulis_Pot

  2. El color: Envasar en pots de vidre o blisters transparent és molt útil pel consumidor. L’anxova ben confitada adquireix un lleuger to burdeus i un color uniforme.

  3. La forma de l’anxova: les anxoves europees són més estilitzades que les provinents de de l’atlàntic o pacífic sud-americà que presenten una major diferència entre la zona del ventre i la cua.

  4. Les espines: l’absència d’espines és sinònim d’un manufacturació acurada tot i que també són de gran ajuda per saber la procedència de l’anxova. Les espines de Engraulis Encrasicolus són més fines i més toves.

  5. L’oli d’oliva: els filets d’anxova que pots trobar al supermercat s’acostumen a envasar amb oli d’oliva o oli de gira-sol. Els beneficis de l’oli d’oliva per a la salut són més que demostrats. No et precupis si l’oli canvia de textura en fred perquè és símptoma de la seva qualitat. Només has de deixar les anxoves 5 minuts a temperatura ambient abans de consumir-les.

 

Tipus de peixos que es poden trobar al mercat sota el nom d'anxova

Tipus de peixos que es poden trobar al mercat sota el nom genèric d’anxova. 1) Encransicolus 2) Japonicus 3) Anchoita 4) Ringens 5) Mordax

 

 

06 Maig de 2014

Anxoves de l’Escala amb la 17a Ruta del Xató

nandu juvany amb Ruta del XatóAnxoves de l’Escala ha participat en la 17a temporada de la Ruta del Xató, la proposta de turisme gastronòmic que les comarques de l’Alt Penedès, Baix Penedès i Garraf dediquen al xató, una de les receptes més internacionals d’aquesta zona.

L’oferta de turisme gastronòmic de la Ruta del xató ha permès conèixer el territori del xató, realitzant algunes de les visites a les escapades temàtiques de la Ruta, i descobrir tot allò que ofereix el territori: enoturisme, arquitectura, música, mar, cultura i gastronomia de la mà d’un dels plats més reconeguts, el Xató, que s’ha pogut degustar durant aquests mesos en algun dels 53 restaurants adherits a la Ruta del Xató.

Nandu Juvany · Ruta del Xató
30 Abril de 2014

Maridatge: Sopa de tomàquet, maduixes i Anxoves de l’Escala amb un Príncipe de Viana Rosat Garnacha

El blog per amants del vi Nos gusta el vino ens va proposar la creació d’una recepta específica amb Anxoves de l’Escala per fer un maridatge. La idea ens va agradar des del principi, perquè era una manera diferent de presentar una recepta: acompanyant-la d’un bon vi que maridi de manera excel·lent amb les anxoves. 

Ens vam posar a treballar i vam contactar amb la xef del Cornelia & co, del Grupo Tragaluz, per demanar-li que ens preparés una recepta especial per a fer un maridatge amb les Anxoves de l’Escala amb oli d’oliva verge extra ecològic, un dels nostres productes més valorats.

Cornelia · maridatge · vi
29 Abril de 2014

Mousse d’escalivada i Anxoves de l’Escala amb salsa de formatge de cabra, by ‘Mis Cosillas de Cocina’

foto post MIS COSILLAS EN LA COCINA

 

En el post d’avui us volem presentar una nova recepta amb Anxoves de l’Escala. La recepta és cortesia de la Sílvia, bloggera i autora del blog “Mis Cosillas de Cocina”, un espai sobre gastronomia on trobem receptes creatives i molt, molt apetitoses. Amb Anxoves de l’Escala, avui us presentem Mousse d’escalivada i Anxoves de l’Escala amb salsa de formatge de cabra.

Per a elaborar aquest plat, la Sílvia ha utilitzat Anxoves de l’Escala amb oli d’oliva verge extra ecològic. Aquest plat, tant es pot servir fred com calent.

Anxoves · Mousse d'escalivada · receptes · salsa de formatge de cabra
10 Abril de 2014

Un maridatge Mediterrani: Anxoves de l’Escala amb galetes de coco Trias

FOTO MARIDATGE 1 AMB TRIAS

 

Durant quatre dies, Anxoves de l’Escala vam estar presents a la fira Alimentària, una de les cites d’alimentació i gastronomia més importants del món, on vam exhibir les diferents línies i gammes de productes, i vam donar a conèixer les novetats que hem tret al mercat: ventresca de bonito amb oli d’oliva; lloms de bonito amb oli d’oliva; olives farcides d’anxova a l’estil clàssic, sense pasteuritzar, i una selecció de filets de gran tamany i prolongada maduració, que es comercialitzaran en el sector de l’hosteleria amb la marca Premium Magdalena Sureda.

Alimentària · Anxoves · Galetes Trias
07 Abril de 2014

Tartaleta amb formatge cremós i anxoves, by ‘Cooking with Kiwi’

Avui volem compartir la recepta que la bloggera de ‘COOKING WITH KIWI‘, Alejandra Fossas, ha preparat amb les Anxoves de l’Escala. Es tracta d’unes exquisides tartaletes elaborades amb formatge cremós i anxoves. Una recepta deliciosa i ben senzilla de preparar, que amb l’arribada de la primavera ens ve molt de gust. Estem molt contents que blogs tan creatius i interessants col·laborin amb nosaltres, amb l’elaboració de receptes amb el nostre producte, un senyal de la gran qualitat de les nostres anxoves! Moltes gràcies Cooking with kiwi!.

 

foto COOKING WITH KIWI

 

111444

 

3333

 

Per més informació, consulteu el blog COOKING WITH KIWI. Gràcies Alejandra!

 

formatge cremós · recepta amb anxoves
04 Abril de 2014

TV3 visita l’estand d’Anxoves de l’Escala S.A. a Alimentària 2014

Alimentària · Anxoves de l'Escala S.A. · Enric Fanlo

« Older entries § Newer entries »