Adrià, que és molt Adrià, va voler tancar el cercle fa tres anys. El darrer plat que va servir el Bulli també va ser el darrer que amb el seu equip capitanejat per Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas va crear. Era el plat número 1.846 i portava per nom “Préssec Melba”.

Res és casual. 1.846 és l’any de naixement de August Escoffier i el “Préssec Melba” les postres que el gran mestre de la cuina clàssica va concebre en escoltar la cantant australiana Nellie Melba interpretant a Wagner al Cover Garden de Londres.

Francesc Prat, xef-propietari del Mas Concas, és oficialment deixeble d’Auguste Escoffier i ostenta des de l’any passat el títol de “Maitre Cuisener”.  I és clar, això es nota.

Des del totalment renovat Restaurant Mas Concas (Cinc Claus, l’Escala), Mas amb basta història que va pertànyer a la família de l’escriptora Víctor Català, la creativitat Francesc Prat ha trobat el lloc ideal per créixer. Ser deixeble d’Auguste Escoffier eixigeix i molt. La recerca i l’aplicació de noves tècniques, l’evolució permanent i el respecte per la cultura gastronòmica porten al Xef afincat a l’Escala a desenvolupar tot el seu potencial: carns, peixos, bolets, fruites i cacau troben a la cuina del Mas Concas el tracte que es mereixen. Els comensals troben a la sala plats d’exquisida elaboració però sobretot gust, molt de gust.

Els clients al Mas Concas s’ho passen bé. Molt bé. Només pujar l’escala que condueix al menjador principal ja s’escolten els riures. I això és una bona senyal. És a taula a on el jurament Escoffier que va fer Prat pren forma de “Macaro d’anxoves i tinta de calamar”. L’ametlla, i tots els fruits secs en general, per la seva untuositat casen molt bé amb l’anxova. Passa el mateix amb la poma. Francesc ho sap i per això prepara un pastisset de pasta brisa i poma de Sant Pere per acompanyar les anxoves Magdalena Sureda, que serveix directament des del pot a taula.

Macaro d’anxoves i tinta de calamar

No sabem si conscient o insconscientment el postre que vam tastar va ser un “trampantojo” de poma extraodinari. Un trampantojo com el que Adrià va decidir crear per homenatjar Escoffier el darrer dia de El Bulli, la seva creació número 1.846.

Escoffier té un digne deixeble a l’Escala, al Mas Concas, a escassament 2 Km. de les Ruïnes d’Empúries, bressol de la indústria de l’anxova. Unes ruïnes que parlen de nosaltres, de la nostra història i de la nostra gastronomia, unes ruïnes van ser descobertes per Julián González de Soto l’any 1.846. Res és casual.

Merci Beaucoup Francesc!

Francesc Prat en acció

Plat Mas Concas

Entrada Mas Concas

La Guia Repsol y la Real Academia de Gastronomia de España han estado un año largo buscando los mejores productos y bebidas del Estado de una manera muy discreta, casi secreta. Durante todo el periodo han probado más de 40.000 productos. Resultado? 1.700 productos seleccionados a partir de un riguroso proceso (Aquí podéis conocer todos los detalls).

De anchoas han seleccionado 10, 9 del cantábrico y 1 de l’Escala. Este hecho nos deja un regusto agridulce: ser los únicos nos honora pero al mismo somos conscientes que otras empresas de l’Escala también hacen buenas anchoas dignas tambien de ser reconocidas.

Las Anchoas Magdalena Sureda son antes que nada un homenaje a Magda, alma de Anxoves de l’Escala, S.A, que con su determinación convirtió una tienda de salazón en una de las marcas más reconocidas del país. Y seguidamente, una selección de las anchoas que, después de un mínimo de 8 meses de maduración, nuestro “Mestre Anxover” y depositario del todo el saber de Magda, en Josep Garlceran “Neron”, realiza escrupulosamente.

Las “Magdalena” com explicávamos  aquí , son para nosotros un buque insignia, la joya de la corona, la artesanía pura, y después de los reconocimientos recibos, Girona Excel.lent i Guia Repsol, probablemente las anchoas más premiadas del país. 

Donar valor als productes gironins de qualitat. Aquest és l’objectiu que hi ha darrera del segell ‘Girona Excel·lent’, impulsat per la Diputació de Girona en col·laboració amb la Cambra de Comerç, el Patronat de Turisme i el Departament d’Agricultura. Un jurat format per cuiners i crítics gastronòmics ha escollit els millors productes de les nostres comarques en un tast completament a cegues.

Girona Excel·lent és un segell de qualitat agroalimentària que pretén impulsar, fomentar i difondre en l’àmbit estatal i internacional els productes agroalimentaris gironins de la més alta qualitat.

Ens sentim molt afortunats que els dos tipus d’anxova que el·laborem, els filets d’anxova i l’anxova en sal, hagin merescut aquest segell. Aquest reconeixement ens fa especial il·lusió perquè els cuiners del firmament Michelin hagin valorat de manera excel·lent els nostres productes sense saber que eren els nostres.

Joan Roca, El Celler de Can Roca “és una iniciativa seriosa, on els tasts s’han fet a cegues, sense saber de quins productors procedien. Ja fa temps vam dir a les institucions que aprofitessin als cuiners que tenim a la demarcació per posar els productes de la terra en el mapa i aprofitar sinergies, aquesta iniciativa n’és un bon exemple” 

Fotos: Girona Excel.lent

D’ençà el 1939 ha plogut molt però poques coses han canviat a Anxoves de l’Escala, S.A. Ens hem fet grans sí però la tècnica de treballar l’anxova continua sent la mateixa, una tècnica que la Magda va perfeccionar i llegà al nostre actual Mestre Anxover, en Josep Galceran “Nerón”. La Magda ja té 90 anys però encara continua interessant-se per com estan “les seves” dones que treballen a la fàbrica.

Són precisament les seves dones les que l’homenatgen cada dia seleccionant les millor anxoves que arriben a la nostra fàbrica, la seva fàbrica. Aquestes anxoves seleccionades una a una, les millors entre les millors, les treballadores les coneixen amb un nom: “Les Magdalena” i són una joia gastronòmica molt buscada pels amants de les anxoves d’arreu del món.

Poques anxoves compleixen els requisits de ser considerades “Magdalenes”. La limitada producció d’aquest extraordinari producte el converteix en objecte de desig. Des de fa una setmana ja es poden adquirir online al Club del Gourmet de la Vanguardia. Si t’agraden les anxoves no pots deixar passar l’oportunitat de tastar les autèntiques Magdalena Sureda.

L’anxova d’or, la màxima distinció honorífica que atorga el municipi de l’Escala als seus veïns, aquest any pren un rellevància especial a ser entregada a títol pòstum a l’ex-entrenador del FC Barcelona. El seu ajudant i amic personal Jordi Roura serà l’encarregat de pronunciar el Pregó de la Festa.

Paral·lelament a l’acte central de la Festa, s’està celebrant des del cap de setmana passat la Ruta de la Tapa de l’anxova, un esdeveniment que any rera any augmenta en nombre de participants, tan d’establiments implicats com de persones individuals que cerquen en bars i restaurants les propostes més originals.

Gaudiu al màxim tan de la Ruta com de la XXIV Festa de l’Anxova, una Festa que fem per vosaltres.

>> Consulta tota la programació aquí <<

El mercat nord-americà és un mercat estratègic per moltes empreses alimentàries perquè el seu volum de negoci no para de créixer. Conscients de la seva importància la FIAB (Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas) i ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior) van agrupar en un mateix pavelló les empreses gourmet de l’estat amb presència al mercat nord-americà.

Anxoves de l’Escala S.A té en el mercat nord-americà un dels puntals de l’estratègia exportadora i per tant la nostra presència a Fancy Food New York era gairebé obligatòria. El resultat no podia ser més satisfactori: les nostres anxoves van ser un dels productes més sol·licitats per visitants i distribuïdors juntament amb el pernil i l’oli d’oliva.

Aquest vídeo de TVE és un bon resum d’una edició del Fancy Foods que per a nosaltres serà inoblidable.

Feria de alimentos de Nueva York