Productes

You are currently browsing the archive for the Productes category.

27 Març de 2015

Oh lá lá, Mas Concas!

Segurament és agosarat dir que Ferran Adrià ha sigut el cuiner més gran d’ençà August Escoffier.  I encara ho és més si pensem en Pic, els germans Troisgros, La Chapelle, Bocusse, Ducasse, Blanc, Gagnaire i, sobretot, Fernand Point. Tot ells francesos.

Adrià, que és molt Adrià, va voler tancar el cercle fa tres anys. El darrer plat que va servir el Bulli també va ser el darrer que amb el seu equip capitanejat per Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas va crear. Era el plat número 1.846 i portava per nom “Préssec Melba”.

Res és casual. 1.846 és l’any de naixement de August Escoffier i el “Préssec Melba” les postres que el gran mestre de la cuina clàssica va concebre en escoltar la cantant australiana Nellie Melba interpretant a Wagner al Cover Garden de Londres.

Francesc Prat, xef-propietari del Mas Concas, és oficialment deixeble d’Auguste Escoffier i ostenta des de l’any passat el títol de “Maitre Cuisener”.  I és clar, això es nota.

Awards-178-FRANCOIS-PRAT

Des del totalment renovat Restaurant Mas Concas (Cinc Claus, l’Escala), Mas amb basta història que va pertànyer a la família de l’escriptora Víctor Català, la creativitat Francesc Prat ha trobat el lloc ideal per créixer. Ser deixeble d’Auguste Escoffier eixigeix i molt. La recerca i l’aplicació de noves tècniques, l’evolució permanent i el respecte per la cultura gastronòmica porten al Xef afincat a l’Escala a desenvolupar tot el seu potencial: carns, peixos, bolets, fruites i cacau troben a la cuina del Mas Concas el tracte que es mereixen. Els comensals troben a la sala plats d’exquisida elaboració però sobretot gust, molt de gust.

Els clients al Mas Concas s’ho passen bé. Molt bé. Només pujar l’escala que condueix al menjador principal ja s’escolten els riures. I això és una bona senyal. És a taula a on el jurament Escoffier que va fer Prat pren forma de “Macaro d’anxoves i tinta de calamar”. L’ametlla, i tots els fruits secs en general, per la seva untuositat casen molt bé amb l’anxova. Passa el mateix amb la poma. Francesc ho sap i per això prepara un pastisset de pasta brisa i poma de Sant Pere per acompanyar les anxoves Magdalena Sureda, que serveix directament des del pot a taula.

Anxoves de l'Ecala

Macaro d’anxoves i tinta de calamar

 

No sabem si conscient o insconscientment el postre que vam tastar va ser un “trampantojo” de poma extraodinari. Un trampantojo com el que Adrià va decidir crear per homenatjar Escoffier el darrer dia de El Bulli, la seva creació número 1.846.

Escoffier té un digne deixeble a l’Escala, al Mas Concas, a escassament 2 Km. de les Ruïnes d’Empúries, bressol de la indústria de l’anxova. Unes ruïnes que parlen de nosaltres, de la nostra història i de la nostra gastronomia, unes ruïnes van ser descobertes per Julián González de Soto l’any 1.846. Res és casual.

Merci Beaucoup Francesc!

Francesc Prat en acció

Francesc Prat en acció

Plat Mas Concas
Plat Mas Concas

Anxoves de l'Escala

Entrada Mas Concas

 

Anxoves de l'Escala S.A. · Francesc Prat · Magdalena Sureda · Mas Concas · Víctor Català
21 Gener de 2015

Guía Repsol y las mejores anchoas de España

Cuando sonó el teléfono y nos dijeron que nuestras anchoas Premium Magdalena Sureda habían sido seleccionadas como una de 10 mejores de España, la sorpresa fue mayúscula. No porque no supiéramos que eran excelentes sino porque, y aquí va un secreto que no lo es tanto, a la mayoría de concursos y rankings te tienes que presentar. En este caso ni siquiera sabías que se estaba analizando y valorando tu producto.

guia

La Guia Repsol y la Real Academia de Gastronomia de España han estado un año largo buscando los mejores productos y bebidas del Estado de una manera muy discreta, casi secreta. Durante todo el periodo han probado más de 40.000 productos. Resultado? 1.700 productos seleccionados a partir de un riguroso proceso (Aquí podéis conocer todos los detalls).

De anchoas han seleccionado 10, 9 del cantábrico y 1 de l’Escala. Este hecho nos deja un regusto agridulce: ser los únicos nos honora pero al mismo somos conscientes que otras empresas de l’Escala también hacen buenas anchoas dignas tambien de ser reconocidas.

JGF_13702 còpia

Las Anchoas Magdalena Sureda son antes que nada un homenaje a Magda, alma de Anxoves de l’Escala, S.A, que con su determinación convirtió una tienda de salazón en una de las marcas más reconocidas del país. Y seguidamente, una selección de las anchoas que, después de un mínimo de 8 meses de maduración, nuestro “Mestre Anxover” y depositario del todo el saber de Magda, en Josep Garlceran “Neron”, realiza escrupulosamente.

Las “Magdalena” com explicávamos  aquí , son para nosotros un buque insignia, la joya de la corona, la artesanía pura, y después de los reconocimientos recibos, Girona Excel.lent i Guia Repsol, probablemente las anchoas más premiadas del país. 

 

 

Anxoves de l'Escala S.A. · Guia Repsol · Magdalena Sureda
19 Gener de 2015

Xatonada Popular “El Vendrell”

cartell-xatonada-2015El proper dia 1 de febrer El Vendrell celebra la segona xatonada popular de La Ruta del Xató 2015. El xató és un plat típic del Garraf i del Penedès que té els seus orígens en la cerimònia d’aixetonar la bóta de vi. Gràcies a La Ruta del Xató podem fer un recorregut per les principals localitats en les qual es tradició elaborar aquest plat tradicional.

Un fet curiós i que genera una sana rivalitat entre els xatonaires de les 5 localitats de la Ruta, Vilanova i la Geltrú, Calafell, El Vendrell, Sitges i Vilafranca del Penedès, és cadascuna d’elles té la seva pròpia recepta,però les Anxoves de l’Escala mai fallen. Avui us presentem la del Vendrell, el municipi que acollirà la propera xatonada popular.

Xató Anxoves de l'Escala

Ingredients per a la salsa

· ametlles: 100 gr
· avellanes: 80 gr
· nyora escaldada: 1 peça
· pa fregit: 1 llesca
· bitxo (optatiu): 1/2 peça
· ceba escalivada: 1/2 peça
· cabeça d’alls escalivada: 1/2 peça
· tomacons escalivats: 3 peces
· oli
· sal
· vinagre
· pebre vermell
· pebre vermell dolç

Ingredients per al plat

· escarola: 2 peces
· bacallà: 120 gr
· tonyina: 120 gr
· Anxoves de l’Escala: 4 filets
· olives arbequines: 80 gr

Elaboració

S’agafa un morter, s’hi posa sal i es van trinxant d’un en un els elements següents i en aquest ordre: ametlles i avellanes (fins a conseguir una pasta ben fina). Tot seguit, la ceba, la nyora, (prèviament escaldada i sense pell), el bitxo (optatiu), el pebre vermell, un polsim de pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els tomacons, l’oli i el vinagre. Un cop acabada la salsa es barreja amb l’escarola ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores. A l’hora de servir el plat es decora amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d’anxova de l’Escala i les olives arbequines. I ja es pot menjar, sempre acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de botifarra negra, entre d’altres

Seguiu La Ruta del Xató a Twitter per estar informat de totes les novetats de la ruta: @RutadelXato 

anxoves de l'Escala · Festa Popular · Ruta del Xató · Xató
22 Desembre de 2014

Tres aperitius de Nadal amb anxoves

Les anxoves fan Nadal. Et proposem tres aperitius fàcils, fàcils, fàcils perquè els teus convidats gaudeixin de les nostres anxoves d’una manera diferent:

FIGUES AMB ANXOVES

Figues amb anxoves (recepta de La quinta de luculus)

Ingredients

  • Figues
  • Filets d’Anxoves de l’Escala

El.laboració:

  1. Netegeu les figues amb cura perquè la pell no es faci malbé
  2. Obriu el pot de filets d’anxova
  3. Col.loqueu en una safata les figues amb els filets d’anxova al damunt
  4. Amaniu amb oli d’oliva

 

flautaanxovesdelescala

 

Flautes d’anxoves amb advocats (Recepta de Ferran Adrià)

Ingredients

1 flauta de pa (baguette fina)
1 alvocats  madurs
1 pot de filets d’anxova
1 ceba tendra
1 tomàquet madur
1 cullerada d’oli d’olives negres

Preparació:
Preparar l’alvocat treballant-ho fins a deixar-ho com una mantega. Untar l’alvocat en el pa prèviament torrat. Posar la ceba tendra en rodanxes i les anxoves. Extreure les llavors de tomàquet i posar damunt més anxoves. Acabar amb l’oli.

 

recepta1_3

Tartaletes d’Anxoves de l’Escala amb formatge cremós (Recepta de Cooking with kiwi)

Ingredients

  • 6 filets d’anxova
  • 1 escalunya
  • 140gr de formatge cremós
  • 12 mini tartaletes

Preparació

Picar ben petites l’escalunya i les anxoves. Barrejar amb el formatge crema i anar xafant bé fins a obtenir una mescla homogènia. Disposar en cada tartaleta la pasta i acabar amb un filet d’anxova.

 

Anxoves · aperitiu · figues. advocat · formatge · recepta
18 Novembre de 2014

Girona Excel·lent: tast a cegues per trobar la més alta qualitat

Anxoves de l'Escala

 

Donar valor als productes gironins de qualitat. Aquest és l’objectiu que hi ha darrera del segell ‘Girona Excel·lent’, impulsat per la Diputació de Girona en col·laboració amb la Cambra de Comerç, el Patronat de Turisme i el Departament d’Agricultura. Un jurat format per cuiners i crítics gastronòmics ha escollit els millors productes de les nostres comarques en un tast completament a cegues.

Girona Excel·lent és un segell de qualitat agroalimentària que pretén impulsar, fomentar i difondre en l’àmbit estatal i internacional els productes agroalimentaris gironins de la més alta qualitat.

Ens sentim molt afortunats que els dos tipus d’anxova que el·laborem, els filets d’anxova i l’anxova en sal, hagin merescut aquest segell. Aquest reconeixement ens fa especial il·lusió perquè els cuiners del firmament Michelin hagin valorat de manera excel·lent els nostres productes sense saber que eren els nostres.

Joan Roca, El Celler de Can Roca “és una iniciativa seriosa, on els tasts s’han fet a cegues, sense saber de quins productors procedien. Ja fa temps vam dir a les institucions que aprofitessin als cuiners que tenim a la demarcació per posar els productes de la terra en el mapa i aprofitar sinergies, aquesta iniciativa n’és un bon exemple” 

joan roca anxoves de l'escalaespines anxoves l'escala

 

Fotos: Girona Excel.lent

 

Anxoves de l'Escala S.A. · Girona Excel·lent · Magdalena Sureda
11 Novembre de 2014

Anxoves de l’Escala a Esquire Magazine

La prestigiosa revista americana Esquire ha escrit un article dedicat a Catalunya i a la seva cuina. Amb el rerefons polític actual Esquire està convençuda que passi el que passi políticament en el sentit estrictament culinari, Catalunya no tindrà cap problema. Sota el titular “9 raons descaradament delicioses per tenir fe en Catalunya” llista amb humor gairebé britànic nou de les meravelles gastronòmiques que podem gaudir a la riba del mediterrani, a saber

IMG_0327

  1. La Paella del 7 portes
  2. El Bar Marsella
  3. El Mercat de la Boqueria
  4. Els espinacs a la catalana.
  5. Els pebrots escalibats
  6. El pa amb tomàquet
  7. Les Anxoves de l’Escala
  8. El marisc
  9. l’Arròs negre

Estem molt a favor de la tria que han fet, sobretot del punt 7. Conscients que la llista es queda curta i convidem a completar-la. Quina meravella gastrònomica han oblidat els redactors d’Esquire?

 

anxoves de l'Escala · Esquire · patrimoni gastronòmic
09 Juliol de 2014

De l’Escala a New York: Anxoves al paradís de les delicatessen

La Fancy Food New York està considerada la fira més important del món de productes gourmet i delicatessen i reuneix cada any els principals actors gastronòmics dels EEUU.

El mercat nord-americà és un mercat estratègic per moltes empreses alimentàries perquè el seu volum de negoci no para de créixer. Conscients de la seva importància la FIAB (Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas) i ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior) van agrupar en un mateix pavelló les empreses gourmet de l’estat amb presència al mercat nord-americà.

Anxoves de l’Escala S.A té en el mercat nord-americà un dels puntals de l’estratègia exportadora i per tant la nostra presència a Fancy Food New York era gairebé obligatòria. El resultat no podia ser més satisfactori: les nostres anxoves van ser un dels productes més sol·licitats per visitants i distribuïdors juntament amb el pernil i l’oli d’oliva.

Aquest vídeo de TVE és un bon resum d’una edició del Fancy Foods que per a nosaltres serà inoblidable.

 

Anxoves de l'Escala S.A. · Fancy Foods · New York
26 Juny de 2014

5 trucs per saber si una anxova és de qualitat abans de tastar-la

A les grans superfícies hi podem trobar diverses marques d’anxova en semiconserva amb una important diferència de preu. Dos factors influeixen decisivament en el preu final: a) la qualitat del producte b) el lloc de manufacturació. Moltes conserveres han deslocalitzat la seves fàbriques fora de la Unió Europea en busca de mà d’obra més barata i unes condicions fitosanitàries menys exigents. Pel que fa a la qualitat del producte aquí teniu 5 trucs per evitar que sota el nom d’anxova us donguin una altra espècie.

  1. L’etiqueta: les anxoves més gustoses són les de l’espècie Engraulis Encrasicolus, coneguda com l’anxova europea, que es pesca exclusivament al cantàbric i al mediterrani. Els qui la treballem ho especifiquem per diferenciar-nos dels productors que utilitzen anxova d’altres latituds com Engraulis Anchoita (costa argentina), Engraulis rigens (costa xilena i peruana), Engraulis japonicus (costes asiàtiques) o Engraulis mordax (pacífic mexicà) . A més, Anxoves de l’Escala S.A només elabora anxoves pescades exclusivament en ports de la UE per garantir als consumidors els màxims estàndards de qualitat.

    engraulis_Pot

  2. El color: Envasar en pots de vidre o blisters transparent és molt útil pel consumidor. L’anxova ben confitada adquireix un lleuger to burdeus i un color uniforme.

  3. La forma de l’anxova: les anxoves europees són més estilitzades que les provinents de de l’atlàntic o pacífic sud-americà que presenten una major diferència entre la zona del ventre i la cua.

  4. Les espines: l’absència d’espines és sinònim d’un manufacturació acurada tot i que també són de gran ajuda per saber la procedència de l’anxova. Les espines de Engraulis Encrasicolus són més fines i més toves.

  5. L’oli d’oliva: els filets d’anxova que pots trobar al supermercat s’acostumen a envasar amb oli d’oliva o oli de gira-sol. Els beneficis de l’oli d’oliva per a la salut són més que demostrats. No et precupis si l’oli canvia de textura en fred perquè és símptoma de la seva qualitat. Només has de deixar les anxoves 5 minuts a temperatura ambient abans de consumir-les.

 

Tipus de peixos que es poden trobar al mercat sota el nom d'anxova

Tipus de peixos que es poden trobar al mercat sota el nom genèric d’anxova. 1) Encransicolus 2) Japonicus 3) Anchoita 4) Ringens 5) Mordax

 

 

27 Març de 2014

Anxoves de l’Escala S.A. presentarà les seves novetats a Alimentària

alimentaria2014

Anxoves de l’Escala S.A. participarà a partir del pròxim dilluns a la fira Alimentària 2014 que se celebrarà al recinte Gran Via de l’Hospitalet. Un any més, la marca estarà present en una de les fires d’alimentació internacionals més importants del món.

Anxoves de l’Escala S.A., una empresa amb més de 70 anys d’història dedicats a la salaó i elaboració artesanal d’anxoves, presentarà a la fira diverses novetats de productes amb els quals la marca completa la seva gamma de productes Premium.

Alimentària · anxoves de l'Escala · bonito del norte
10 Març de 2014

Nova línia de productes amb oli d’oliva verge extra ecològic

FOTOOOOAnxoves de l’Escala S.A. ha creat una nova línia de producte amb oli d’oliva verge extra ecològic. Així ho certifica l’etiquetatge dels envasos de vidre amb què presentem aquest producte al mercat, i que constitueix una garantia de qualitat i excel·lència. Podeu veure el nou l’envàs a la fotografia que us mostrem en aquest post!

Es tracta d’un nou packaging que presentarem a la Fira Alimentària, consistent en unes noves etiquetes obtingudes del suro, que evidencien l’aposta de la companyia per la producció ecològica.

Anxoves · oli ecològic

« Older entries